調製乳和牛奶的區別?

巴氏殺菌乳和滅菌乳才是牛奶，而調製乳從原料和理化指標上看都不屬於牛奶。

巴氏殺菌乳的定義是，僅以生牛(羊)乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品;滅菌乳分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳，處理工藝不同，但都是以生牛(羊)乳為原料，新增或不新增復原乳。

從食品安全國家標準調製乳即GB25191-2010(以下簡稱GB25191)的定義可以發現，調製乳是以不低於80%的生牛(羊)乳或復原乳為主要原料。在理化指標上，調製乳的脂肪含量是，每100克不低於2.5克;巴氏殺菌和滅菌乳都是不低於3.1克。

“牛奶”和“調製乳”兩種產品其內在質量是完全不同的，一個是“純”，而另一個是已經添加了20%的水和食品新增劑，其性質是截然不同的兩種產品。

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