菜刀要怎麼選擇?

　　市面上菜刀品牌，種類繁多;家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自誇也是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那麼，到...

菜刀要怎麼選擇

市面上菜刀品牌，種類繁多;家家都說自己的刀好，當然王婆賣瓜，自賣自誇也是人之常情，但是消費者在選擇的時候常常無所適從。那麼，到底如何才能選購到一把(套)適合自己的菜刀呢?下面就和小編一起來看看吧~www.chinapp.com中國品牌網

家用菜刀按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀，水果刀等，其他還有如凍肉刀，麵包刀，多用刀之類的。按照加工工藝分類有衝壓成型、紅熱鍛打等;按材料分碳鋼、不鏽鋼、陶瓷(氧化鋯)等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

①切片刀：用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。

②砍骨刀：用於斬砍骨頭類硬質食物。

③斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用(材料，工藝相同的情況下)，另外不適合砍大骨。剁肉餡不錯

④水果刀：用於削蔬菜瓜果的表皮。

選擇刀具要注意以下幾點。

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從使用者的角度來講對於菜刀第一要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那麼我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢?

⑴材料。

通常是鋼材，不鏽鋼，碳鋼也好(比如炮彈鋼)，又或陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材質決定了刀具成品後具有不同的硬度，那麼是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢?應該說不完全正確，因為菜刀的“快”還取決於刀刃口的度數，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不鏽鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程中使用者卻常常發現還沒有不鏽鋼刀快。這是因為受材料的限制陶瓷刀刃口度數不能太小，否則會直接脆掉。當然陶瓷刀也有不腐蝕等優點。硬度：3cr13<4Cr13<5Cr15<8Cr15<9Cr15≈碳鋼<大馬士革<陶瓷(氧化鋯)

⑵開刃的方式。分為機器開刃和手工開刃.

所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數決定了的。

二、使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質有木質，工程塑料、鋼柄等，各有優點。通常來說衝壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精緻;傳統鍛打工藝的刀具多采用木柄(圓柄居多),現在也有部分傳統刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。

這點不用多說，起碼的要求。

另外說說衝壓成型和紅熱鍛打工藝的區別，優劣。

衝壓成型：簡單地說就是用一整塊大的鋼板(比如厚度2毫米)，通過沖床磨具直接衝壓出一個完整的刀胚，然後進行後續的開刃，表面處理，熱處理，上刀柄等工序後做成成品菜刀。這種工藝的優點是效率很高進而成本更具優勢，機械化程度高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。

傳統鍛打：與衝壓成型工藝最大的區別在於刀胚成型階段。鍛打就是把鋼胚(通常是塊狀)燒至紅熱狀態下，通過反覆捶打(現在多用機器錘了),塑造出初步的刀胚,而後手工開刃(挫)，表面處理，熱處理等，成品菜刀通常刀背厚，塘口薄，橫切面呈楔型。相較衝壓成型菜刀而言，鍛打菜刀鋼質更密實、刀身應力分佈更均勻，鋒利保持度更好。缺點是產量提高困難且成本較高,工藝細節相對差些。

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