冬天為什麼6一7小時都不發麵?
General 更新 2022年9月13日
因為天氣冷、溫度低，沒有達到發麵的要求。室溫在20到30度之間的情況下，麵糰基本上1小時左右就發酵完成了。當室溫低於20度的時候，麵糰可能需要2小時左右才能發酵完成。當室溫低於10度的時候，可能六七個小時也不能完成發酵。
什麼是發麵
所謂發麵，指的是麵糰在一定溫度、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體，這時麵糰就開始膨脹起來。
發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，即可開始後面的操作。