小麥粉可以代替澱粉嗎?
General 更新 2022年9月13日
小麥粉不可以代替澱粉，兩者作用不同，澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，還有讓色澤更亮，可以使肉類柔軟滑嫩，小麥粉則沒有此功效，因為澱粉比較黏，可以附著在食物表面，而小麥粉容易聚堆，不能均勻附著在表面。
小麥粉可以代替澱粉嗎
小麥粉是用小麥加工的麵粉，一般是指提取麩皮後的麵粉，是我國北方居民的主食之一，小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。
小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質。
要根據不同用途選擇相應品種的小麥粉，如製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高的富強粉及專用粉，製作糕點、餅乾選用麵筋含量較低的小麥粉。