麥芽糖分解為哪兩個糖?
General 更新 2022年9月13日
麥芽糖可以分解為葡萄糖和果糖。葡萄糖是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖。果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。
麥芽糖的性質
溶解性。不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同，在甲醇中的溶解度，無水麥芽糖>一水麥芽糖>混合麥芽糖晶體>無水型麥芽糖。
吸溼性。麥芽糖的吸溼性低，當麥芽糖吸收 6%-12% 水分後，就不再吸水也不釋放水分。
穩定性。麥芽糖具有熱穩定性，加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質，麥芽糖也耐酸。