大豆油凍了發白是好油嗎?
General 更新 2022年9月13日
大豆油凍了發白是好油。油脂遇冷也會凝固，這種現象稱之為發“朦”，受熱後就會恢復澄清透明。這是一個物理的變化，並未發生化學氧化變質，與產品質量無關。豆油的凝固點低於花生油等其他食用油，零上溫度的條件下一般不會結晶。
大豆油凍了發白是好油嗎
大豆油低溫凍了成白色，道理很簡單，與低溫條件下，水遇冷結成冰受熱後融化成水相似，放置在低於0 ℃的條件下，只需幾小時就會出現結晶，直到凝固，溫度越低，結晶凝固時間越短。
大豆油凍了之後不影響其口味和質量，只需將它放到溫暖的房間內，便會恢復到原先的清亮情況。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為“大豆色拉油”，是最常用的烹調油之一。