發麵的原理?
General 更新 2022年9月13日
發麵的原理是利用環境因素使酵母菌在麵糰內充分繁殖，當酵母菌數量足夠多時會將麵糰內的澱粉轉化為糖分並釋放出二氧化碳，在二氧化碳的作用下面團的體積就會逐漸膨脹起來，這一過程被稱為“發麵”。
發麵的原理
常用的發麵發酵劑有小蘇打、老面和乾酵母粉等，它們的工作原理類似，區別在於它們的易用性，其中小蘇打和老面在使用時需要一定的基礎知識，乾酵母粉則相對使用簡單些。
在發麵時，建議添加發酵粉的量“宜多不宜少”，因為發酵粉放多了只會加快發酵速度，此外不會有什麼不好的副作用，但放少了可能就會導致麵糰發酵失敗。
發麵時，和麵用的水溫度要合適，麵粉與水的比例也有講究，因為酵母菌只有在適當的溫度和溼度條件下才能夠充分繁殖。