米酒酸酸的是壞了嗎?
General 更新 2022年9月13日
米酒酸酸的是壞了。米酒一般不會因腐敗而變酸，如果變酸了，一般是因為製作步驟不正確或條件不適合，從而導致在發酵的過程中產生了一些酸性物質。當米酒變得酸酸的，不建議繼續飲用。
導致米酒變酸的原因有哪些呢?
米酒在製作中衛生達不到要求，酵母雜菌多。在釀製米酒時，夏季發酵溫度較高或者冬天發酵溫度過低。
發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染。發酵過程中攪拌次數過多、密封不好導致雜菌感染。
米酒在釀製過程中，如果氧含量過多，則會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸。