銀耳脆脆的不出膠是怎麼回事 銀耳怎麼挑選?

銀耳是銀耳科、銀耳屬真菌，又叫白木耳、雪耳、銀耳子，外表呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，富有彈性，是一種我國傳統的食用菌，在烹飪時銀耳脆脆的不出膠是怎麼回事呢？想要知道答案的讀者，不妨跟隨小編一起來了解一下吧。

銀耳脆脆的不出膠的原因

1、形狀太大：銀耳在烹飪時不出膠，有可能是因為形狀太大，水分難以浸入內部，導致內部的膠質很難溶解出來，在烹飪前可以將銀耳儘量撕成小塊。

2、泡發時間太短：銀耳中含有一些雜質，烹飪前需要先用水浸泡一段時間，完全泡發後煮出來才會出膠，如果泡發時間過短，沒有泡發好，那麼是很難出膠的。

3、水量太多：在烹飪銀耳時，最好按照一定的比例加入水量，如果水分過多，不僅會延長烹飪時間，還有可能會導致銀耳煮熟、煮爛但沒出膠的情況。

4、火候欠佳：銀耳不出膠除了與形狀、水量有關以外，還受加熱的火候影響，如果火候不夠或是太大，都容易導致銀耳難以出膠，所以最好冷水下鍋，小火慢熬。

銀耳怎麼挑選

優質的銀耳外表為白色或淺米黃色，朵形完整，表面無黴斑或蟲蛀，並且不帶有異味，泡發後有一定的韌性，不容易斷裂，購買時可以從以上方面挑選好的。

以上就是“銀耳脆脆的不出膠是怎麼回事”這個問題的答案，銀耳不出膠受多種因素的影響，在泡發時最好浸泡時間長一些，烹飪時注意要撕成小塊，並且冷水下鍋，水量不宜太多，小火慢熬，直至出膠、煮熟即可出鍋食用。