做涼皮用什麼麵粉比較好 高、中、低、無筋麵粉適合做什麼?

市面上常見的麵粉有小麥麵粉、玉米麵粉、蕎麥麵粉、黃豆麵粉、全麥麵粉、麵包麵粉、蛋糕麵粉、石墨麵粉等。按麵粉中蛋白質含量的多少，還可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉、無筋麵粉。那做涼皮用什麼麵粉比較好呢？一起往下閱讀了解吧。

高、中、低、無筋麵粉適合做什麼

1、高筋麵粉：指蛋白質含量在13%左右，通常含量高於11.5%的麵粉，適合用於製作西點麵包、披薩、鬆餅等口感偏韌性的點心。

2、中筋麵粉：其筋性和粘度適中，體質半鬆散，使用範圍最為廣泛，常用來製作包子、餃子、饅頭、燒餅、蛋糕、涼皮等。

3、低筋麵粉：筋度和粘度都偏低，顏色偏白，狀態鬆散，用手抓握易成團，常用來製作西式糕點、餅乾、曲奇等。

4、無筋麵粉：又叫做澄面、汀粉、澄粉、小麥澱粉，可以用來製作中式糕點、方便麵、火腿腸、冰淇淋等食品。

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