料酒什麼時候放最合適 炒菜先放料酒還是先放菜?

料酒是專門用於烹飪調味的酒，在民間應用廣泛，許多人做菜的時候都習慣加點料酒調味。那麼料酒什麼時候放最合適呢？做清蒸時，可以在未入鍋之前抹上料酒，做煎燜、燉菜餚時，可以將肉類用料酒醃製一下。有想了解更多具體資訊的朋友可以繼續往下閱讀。

料酒

1、原料：料酒是在黃酒的基礎上發展起來的一種新品種，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調味料做成的。

2、作用：料酒主要的功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調。

3、工藝：料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的，酒精濃度為15度左右，在加熱時酒精會揮發掉。

4、去腥氣：燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣，在烹調過程中鍋內溫度最高的時候放入為好。

炒菜先放料酒還是先放菜

通過上面的文章，相信大家都知道了“料酒什麼時候放最合適”這個問題的答案。那麼炒菜先放料酒還是先放菜呢？如果是燉、燜的話可以先把菜用油炒一會兒後再放料酒，如果是爆炒的話可以先把菜用料酒、醬油、鹽先醃一會。