麵粉蛋白質含量高低代表什麼意思 如何分辨麵粉是高筋粉還是低筋粉?

麵粉蛋白質含量高低代表麵粉的筋度，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，可製成饅頭、包子、麵包等食物。若還想了解更多關於麵粉蛋白質含量高低代表什麼意思的詳情，可繼續跟隨小編往下瀏覽。

麵粉蛋白質含量高低代表啥意思

1、麵粉蛋白質含量高低代表麵粉的筋度，按蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。

2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。

3、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

4、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾等。

如何分辨麵粉是高筋粉還是低筋粉

可以用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉。如果粉團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。以上是關於麵粉蛋白質含量高低代表什麼意思的講解，希望對大家有所幫助。