小麥澱粉和玉米澱粉的作用一樣嗎 澱粉有哪些種類?

小麥澱粉和玉米澱粉在烹飪菜餚的時候作用是一樣的，都是可以當作增稠劑使用。但是，由於小麥澱粉和玉米澱粉都有許多用途，不同用途，所起到的作用也不同，所以小麥澱粉和玉米澱粉部分作用是一樣，也有的部分是不一樣的。若還想了解更多關於小麥澱粉和玉米澱粉的作用一樣嗎？可繼續跟隨小編往下瀏覽。

小麥澱粉和玉米澱粉的作用是否一樣

1、玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉。白色微帶淡黃色的粉末，將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。

2、小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，將小麥加水浸軟、磨碎後， 進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。

3、小麥澱粉主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等。而玉米澱粉廣泛應用於食品、工業、醫藥等加工製造。另外玉米澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。

4、所以，小麥澱粉和玉米澱粉在烹飪菜餚的時候作用是一樣的，都是可以當作增稠劑使用。但是，由於小麥澱粉和玉米澱粉都有許多用途，不同用途，所起到的作用也不同，所以小麥澱粉和玉米澱粉部分作用是一樣，也有的部分是不一樣的。

澱粉有哪些種類

澱粉是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。而烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。以上講解的是小麥澱粉和玉米澱粉的作用一樣嗎，希望小編的講解，對大家有所幫助。