饅頭為什麼會塌陷回縮 製作饅頭用什麼菌?

饅頭塌陷回縮的可能性有很多，比如用的麵粉質量不行，或選用的麵粉不對。做中式麵點儘量使用中筋麵粉也就是普通麵粉，這種麵粉做出來的饅頭可以更好的保持住饅頭的外形，並且還要保證好麵粉自身的質量，如果麵粉的質量不行也有可能導致饅頭塌陷回縮。以上就是關於問題“饅頭為什麼會塌陷回縮”的解答，接下來是關於饅頭塌陷回縮原因的詳細補充，有興趣的觀眾可以繼續觀看。

關於饅頭塌陷回縮原因的補充

1、發酵時間過長：如果饅頭髮酵的時間太長，也有可能導致麵糰太軟，這樣就有可能導致蒸好後的饅頭塌陷回縮。

2、發酵環境：通常來說饅頭髮酵時的溼度應該維持在70%到75%之間，並且溫度在30℃到38℃之間，如果溫度太高就有可能導致饅頭蒸好後塌陷回縮。

3、蒸煮時間過長：通常來說饅頭上汽後蒸個15分鐘左右再悶個三分鐘左右就可以出籠了，如果蒸煮時間太長也有可能導致饅頭塌陷，不過太小的饅頭也需要適量縮短時間。

4、蒸煮火候：蒸煮的時候儘量使用中小火進行，如果火候太大就有可能導致饅頭漲發太快，冷卻之後饅頭就很容易出現塌陷回縮的問題。

製作饅頭用什麼菌

製作饅頭用酵母菌，酵母菌除了製作饅頭還能製作大部分的中式麵點以及各種西式麵包，是非常常用的一種發酵真菌。以上就是關於問題“饅頭為什麼會塌陷回縮”以及“製作饅頭用什麼菌”的解答。