教你如何健康的食用柿子和挑選?

　　眼下正是柿子上市的季節。“秋入小城涼入骨，無人不道柿子熟。紅顏未破饞涎落，油膩香甜世上無。”然而，在飽享口福之時，也要警惕這“紅顏”之下可能...

教你如何健康的食用柿子和挑選

眼下正是柿子上市的季節。“秋入小城涼入骨，無人不道柿子熟。紅顏未破饞涎落，油膩香甜世上無。”然而，在飽享口福之時，也要警惕這“紅顏”之下可能存在的安全隱患。專業人士介紹，柿子從樹上到嘴裡，食品安全問題最有可能出現在去澀和運輸貯藏環節。

柿子發澀，是因為它含有較多的可溶性丹寧酸。常用的去澀方法，主要有溫水浸泡、石灰水浸泡以及與成熟水果混裝密閉等，其原理是將可溶性丹寧酸轉變為不可溶。但這些方法只適合小量用，當要對大量柿子去澀時，較常使用的方法是將柿子放入注有高濃度二氧化碳的密閉空間，或者使用乙烯利。

自然條件下，大部分水果都會生成一種天然植物激素乙烯，它可以促使果實發生一系列生物化學反應，使其成熟。專家介紹，乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑，使用時能釋放出乙烯，幫助水果成熟，其原理與水果自身生成的乙烯一樣。這種幫助成熟，通俗地說，就是“催熟”。按國家《食品中農藥最大殘留限量》標準規定，乙烯利的適用範圍僅為番茄、熱帶及亞熱帶水果(皮不可食)、棉籽三類，且最大殘留限量不得超過2毫克/公斤。

有些果農為了讓柿子提早上市賣個好價錢，會在柿子生長期噴灑乙烯利催熟。而商販為延長柿子儲存時間和減少運輸及貯藏損失，經常收購未成熟青澀柿子，等運到市場後再用乙烯利使其變紅變軟去除澀味。這都可能出現乙烯利濫用的情況，而目前對乙烯利等催熟劑的檢測監管也並不完善。

專家建議

健康安全地食用柿子需注意以下幾點：

1.在柿子自然成熟上市期購買。消費者不要貪圖口欲，購買提早上市、看起來紅豔且軟得可疑的柿子，這極有可能被動過手腳。使用過催熟劑的柿子，雖然賣相喜人，但吃起來往往淡而無味，營養成分也沒有得到充分蓄積。

2.不用盡挑軟的買。在催熟劑常被濫用的情況下，不妨購買些澀柿子回家自己加工。最簡單的方法就是和成熟的蘋果一起放在密封的塑料袋中，等些日子讓其自然去澀，這樣出來的柿子，口味純正，吃著放心。

3.買回的柿子，食用前一定要用水沖洗乾淨，並去除外皮。一方面可以有效隔絕農藥殘留;另一方面，即使脫澀的柿子，表皮仍含有大量的鞣酸，在胃酸作用下與蛋白質發生作用易凝固形成胃柿石，造成消化道梗阻。

此外，專家還提醒，空腹吃柿子，也易生成胃柿石。同時，柿子性寒，應儘量避免與寒性食物同食。