炒白糖怎麼炒?

炒白糖做法：

1、準備材料：糯米適量、白糖適量。

2、選用顆粒大、粘性大、無雜質的糯米，篩去碎米後，用清水泡浸一夜。

3、把泡浸的糯米取出，漏幹，置竹箕上，倒進適量的米糖，充分拌勻，置蒸籠中，以文火蒸，待米熟透即取出，晾乾。

4、把篩去米糠、各自分散、略帶彈性的熟米，拌以花生油適量，堆放１２小時後，分批用碓臼，臼時要不斷把底部熟米翻到上面，直至熟米全被臼扁為止。

5、先把備好的勻砂適量，倒進鐵鑊中，以猛火炒紅，再放入適量扁熟米混炒，待全部爆成米花後，取出，再繼續放入扁熟米。

6、按米花的重量投放適量的糖，加水，放進一些姜塊，以慢火熬製，濃縮，待糖油幾次泛起白泡，用筷子能粘起糖油，滴入冷水中凝成球狀為最佳濃度。

7、先在竹箕內堆放好米花，迅速把已煮好的糖油澆進堆中，接著以最快的速度把米花與糖油拌勻，以竹筒或他物壓平，待散溫凝固，用刀切成小塊，移放瓦缽中，密封保藏即可。