滷湯有點酸放什麼去酸?
General 更新 2022年9月13日
高度酒。先把表層的油撇出去，然後把湯倒掉一半，大火燒開，放一半的水，撇淨浮沫，然後多放些高度酒燒半個小時，重新調味。
滷水的儲存方法：
１、滷水使用後，及時清淨殘渣，大火燒開去浮沫，然後改中火最少燒２０分鐘，讓食材溶解出來的體酸徹底揮發掉。
２、滷水間經常開門通風，清潔器具，避免細菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間，保證滷水間環境衛生。
３、燒滷水鍋不要蓋蓋子，避免蒸餾水流入鍋裡以免染菌，滷完食材藥料包要撈出涼透放冰箱冷藏。
４、滷水表面留存的浮油不要完全取淨，油麵起到封存和隔絕灰塵和細菌的作用。