"豆中之王"—大豆?
General 更新 2022年9月13日
在中國傳統飲食中，很多食品因其獨特的營養價值和保健功效備受人們推崇，但讓人們具體說出它最亮眼的地方，恐怕又有些難度。本期開始，...
"豆中之王"—大豆
在中國傳統飲食中，很多食品因其獨特的營養價值和保健功效備受人們推崇，但讓人們具體說出它最亮眼的地方，恐怕又有些難度。本期開始，本報將聯合中國營養學會開辦“營養放大鏡”欄目，請權威專家為您詳細介紹百種食物的營養亮點，指導人們健康飲食。
《史記》裡有記載，大豆起源於中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。當下，大豆更是膳食指南中規定的中國居民每天都該攝入的食物之一。人們常吃的豆類有十餘種，為什麼獨獨大豆獲得了“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等等美譽?這主要是因為大豆5個無可比擬的優點：
1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、魚及蛋等動物性食物中的蛋白質相媲美，被稱為“優質蛋白”。
2.動物性食物雖能補充優質蛋白，但卻帶來了飽和脂肪酸及膽固醇。大豆中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，富含的卵磷脂還有助於血管壁上的膽固醇代謝，預防血管硬化。
3.富含鈣質：每100克大豆中含有鈣200毫克左右，其鈣含量是小麥粉的6倍，稻米的15倍，豬肉的30倍。
4.含多種保健因子：例如異黃酮、植物固醇、皁甙等多種“非營養成分”，對於調節機體的生理功能、維護健康有重要作用。
5.食用方式豐富：可以加工成豆漿、豆腐、豆乾、腐竹、豆芽，發酵後可製成豆豉、豆汁、醬油及各種腐乳，大豆深加工則能生產分離蛋白、卵磷脂等產品。