北京烤鴨的做法?

在北京，有一個享譽國內外的一道菜，那就是北京烤鴨。北京烤鴨採用優質的鴨肉作為原料，果木炭火烤制，色彩紅潤，好吃而不膩，肉質鮮嫩，北京烤鴨正是因為它這樣的特色而被譽為“天下美味”。

正宗北京烤鴨的吃法

京烤鴨如果直接吃的話就會非常油膩，現在北京烤鴨主要有三種吃法。

1、用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。

2、蒜泥加醬油，也可配蘿蔔條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。

3、有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。

北京烤鴨

 食材需要北京填鴨1只，黃瓜1根，蔥白，醬油，料酒，鹽，蜂蜜，甜麵醬。

方法步驟1、鴨子洗乾淨，把鴨子架起來，煮一鍋開水，慢慢的淋到鴨子上，看到皮收縮起來出現毛孔了就好，淋遍全身，目的是一會風乾的時候不會大量出油。

2、取醬油、料酒、鹽混合，均勻塗抹到鴨子上，靜置一小時左右。

3、將蜂蜜加水稀釋，均勻塗抹到鴨子上，這個是為了皮脆的，多塗幾遍，也可以過半小時再塗一遍。

4、放在陰涼的地方風乾以晚上。

5、等到鴨子完全乾了就取出來烤，皮越幹烤出來越脆。

6、將烤箱溫度設定為溫度調低到350F(180C)繼續烤40分鐘左右。

7、翻看一下鴨子兩面都不錯了就可以拿出來片肉了。

8、麵粉加入一些鹽用開水先燙熟，變成燙麵，然後適量加入溫水攪勻，涼了以後要揉成麵糰。

9、麵糰醒一小時，然後揪成拇指兩倍大的劑子（面球），擀成薄餅。

10、蒸籠裡放一塊紗布，將麵餅摞起來放進去蒸3-4分鐘就好了。

11、最後切蔥絲、黃瓜條，這樣正宗的北京烤鴨就做出來了。

烹飪技巧1、鴨子風乾是非常重要的一步，這是保證脆皮的關鍵，如果時間不夠可以使用吹風機冷風，記得要全身都吹到。

2、時間上來看390度烤30分鐘一定要有，之後低溫時間大家自己看，表皮棕紅髮亮應該就差不多。

3、鴨子一定不要放在烤盤上，否則上邊脆了下邊都泡湯了。放在烤架上最好，翻面我感覺都不用，烤架不要墊錫紙，會阻隔溫度皮不能上色。