泥鰍的做法?

泥鰍的做法很多，最宜乾燒，煮湯，做火鍋。吃泥鰍注意兩點：一是洗淨。買回來放在清水中，加入少許食鹽和植物油，讓泥鰍吐出腹中泥沙，再洗刷。二是煮熟。泥鰍肉中有時會有刺顎口線蟲的幼蟲寄生，食用未熟的泥鰍，人會感染寄生蟲病。下面給大家介紹泥鰍的做法大全！

泥鰍的做法：泥鰍蒸臘肉

食材準備臘肉400克，泥鰍250克。蔥花、薑末、幹辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

方法步驟1.將臘肉切成均勻的片，入沸水鍋汆燙後撈出，擺碗中。

2.鍋內倒水，放入蔥、姜、料酒，下泥鰍氽燙後撈出，擺入臘肉碗中。

3.鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒、豆豉炒香，加入其他調料，澆在扣碗中，上籠蒸30分鐘，取出，倒扣入盤即可。

小貼士掌握好蒸制的時間與火候，突出臘肉與泥鰍的香味。

泥鰍的做法香：菇豆腐燉泥鰍

食材準備泥鰍150克，豆腐100克，香菇20克，蔥、姜、食用油、鹽、糖各適量。

方法步驟1.泥鰍在清水中養2天，滴幾滴食用油，宰殺後洗淨。

2.香菇泡發洗淨切塊；豆腐切小塊，用熱水略氽。

3.熱食用油至四成熱，加入蔥、姜、泥鰍，至泥鰍炒黃後移至沙鍋內，加水、糖、豆腐塊、香菇塊，大火煮開轉小火燉煮40分鐘加鹽調味即可。

小貼士泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，和豆腐同烹，有很好的進補和食療作用。

泥鰍的做法：小炒泥鰍

食材準備泥鰍數條（約500克），乾紅辣椒15克，香菜適量，薑絲10克，花椒20克，豆瓣醬10克，料酒10克，鹽5克，白糖5克，味精3克，醬油5克，水澱粉10克，色拉油適量。

方法步驟1.泥鰍放入鹽水中養8小時，使其吐淨汙物。

2.鍋置火上，加油燒至八成熱，放入泥鰍炸至變色，撈出瀝油。

3.鍋內留底油燒熱，下薑絲、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬炒出香味，烹入料酒，加適量水，倒入泥鰍燜10分鐘，加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻，勾芡裝盤，撒上香菜即可。