紅燒泥鰍的做法?

紅燒泥鰍的做法簡單，剛出鍋的紅燒泥鰍一上桌，翠鬱的青蔥和豔麗的紅椒點綴其間，分外誘人。紅燒泥鰍的做法各個地方有所不同，味道也有區別。泥鰍雖小，但它的肉質細嫩鮮美，並且營養豐富，有“水中人蔘”之稱。下面為就來詳細介紹紅燒泥鰍的做法大全！

紅燒泥鰍的做法

 食材準備泥鰍500克，竹筍肉60克，洋蔥50克，料酒、醬油、白糖、薑絲、味精、胡椒粉、植物油適量。

方法步驟1.將泥鰍宰殺，去頭和內臟，洗淨。

2.竹筍肉洗淨，切成片。

3.洋蔥剝去外衣，削去根鬚，洗淨，切絲。

4.炒鍋放油至六成熱，下泥鰍炒至變色，烹料酒、醬油及水適量，煮沸後加入筍片、洋蔥絲，煮10分鐘。

5.加糖、薑絲、味精，旺火收湯使汁稠，起鍋裝盤，撒上胡椒粉，即成。

小貼士泥鰍含高蛋白，每週能吃2-3次泥鰍，可以解除疲勞，還有提高性功能的作用。

家常紅燒泥鰍的做法

食材準備泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，蔥1根，幹朝天椒4個，蒜5瓣，辣椒粉1茶匙，醬油2湯匙，薑絲10克，砂糖1茶匙，精鹽適量。

方法步驟1.泥鰍剪開腹部去腸，洗淨瀝於水，加入黃酒、醬油、蔥段、薑絲醃漬15分鐘；火腿切成片。

2.炒鍋放入豬油、幹朝天椒，爆炒，加入泥鰍、調料，繼續猛火烹調4分鐘。

3.加入火腿片、鹽、糖、蒜瓣，大火燜2分鐘，裝盤撒入鮮辣粉即可。

紅燒泥鰍的做法二

  食材準備泥鰍250克，青椒40克，植物油25克，醬油25克，料酒5克，醋2克，白砂糖2克，鹽3克，大蔥5克，薑片2克。

方法步驟1.先將泥鰍去泥洗淨，蔥切段；薑切片；青椒去蒂洗淨切成粒狀。

2.將炒鍋注入油燒熱，下入蔥段、薑片爆香，放入泥鰍煎到兩面變黃色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、鹽燒開，再用小火煮至肉熟爛、湯濃，撒入青椒粒炒勻即可上桌食用。

小貼士泥鰍肉質雖佳，但土腥味重，烹飪前，要將泥鰍放在清水中靜養，在水中滴入幾滴植物油，每天除去汙水，換入清水，待它排去腸內泥水汙物後再用。