果凍的做法有哪些 兒童食它有哪些禁忌?

果凍的主要成分是水和卡拉膠。卡拉膠是一種膳食纖維，對人體腸道功能有一定益處，但是如果食用太多，會妨礙人體對礦物質等營養素的吸收。當然，果凍生產廠家在果凍中會加入少量果汁和果漿，還有一些品牌的果凍裡面有直接從水果中取出的果肉，雖然這些果汁果肉有一定營養，但是相比直接食用水果，其營養含量就低了很多。

果凍的做法

做法一

材料：草莓果凍粉一盒，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香檳玫瑰蜜餞、幹玫瑰花苞代替），椰絲適量，糖適量，達能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，開水兩碗，花型冰格（要耐高溫100度以上）3、4個。

做法：

1、 用開水一碗泡開糖玫瑰花，（香檳玫瑰蜜餞做法相同，幹玫瑰花苞時間長一些）可以用微波爐加熱以便節省時間，待開水呈粉紅色，撈起糖玫瑰花留用，加糖調味。

2、 用不鏽鋼容器盛糖玫瑰水，置於開水鍋中加熱，加入純魚膠粉4湯匙，攪融，取出待涼。

3、 用不鏽鋼容器開水一碗，置於開水鍋中加熱，加入草莓果凍粉一盒攪融，加入純魚膠粉2湯匙，攪融，取出待涼。

4、 糖玫瑰果凍水中可以加入椰絲或剪碎的糖玫瑰裝飾。

5、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。

6、 果凍凝固後，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果凍，請品嚐！

做法二

材料：6種不同顏色味道的果凍粉各一盒（草莓，香橙，菠蘿，葡萄，奇異果，藍色的偶不知道），羅拔臣純魚膠粉一盒50克，椰絲適量，達能酸乳酪適量（或冰淇淋），水果適量，開水6碗，音符型冰格（要耐高溫100度以上），不鏽鋼容器（大碗6個，碟子6個）。

做法：

1、 用開水一碗置於開水鍋中加熱，加入菠蘿果凍粉攪融，加入純魚膠粉2湯匙攪融，取出待涼。

2、 其它果凍粉照1進行。

3、 菠蘿果凍水待涼後加入椰絲。

4、 音符型冰格用開水燙過，用茶匙裝入各種果凍水，置於冰箱凝固。

5、 剩下的果凍水盛入不鏽鋼碟置於冰箱，凝固後用刀子劃成塊。

6、 塊狀果凍排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果凍，加水果，完成了。

做法三

材料：薰衣草適量，紫羅蘭適量，椰絲適量，糖適量，羅拔臣純魚膠粉一盒（50克），達能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），開水兩碗，花型冰格（要奈高溫100度以上），不鏽鋼容器（大碗2個）。

做法：

1、 各用開水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖適量調味。

2、 用薰衣草花液盛入不鏽鋼碗置於開水鍋中加熱，攪入羅拔臣純魚膠粉半盒（25克），攪融取出待涼。

3、 紫羅蘭花液照2進行，可以根據愛好加入椰絲適量。

4、 花型冰格用開水燙過，用茶匙裝入果凍水，置於冰箱凝固。

5、 果凍凝固後，排入水晶杯冬天的聖誕節。 倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果凍，請品嚐秋天的浪漫。

做法四

材料：魚膠片12克、紅葡萄酒1/2杯、砂糖3/2湯匙、水1杯。

準備工作：將魚膠片一片一片地加到攪動著的水中，泡漲15分鐘左右。 鍋中放水和砂糖，文火加熱並攪拌，砂糖溶解後加入紅葡萄酒煮開，放冷後置於冰箱中冷卻。

做法：

1、製作果凍底料，鍋中放水和砂糖移到火上攪拌，砂糖溶解後離開火，利用餘熱的將魚膠煮溶；待魚膠完全溶化後將魚膠液過濾（這是為了製作高度透明的果凍）；

2、加入紅葡萄酒，將紅葡萄酒加到魚膠液中充分攪拌混合，晾涼；

3、用冰箱冷卻，裝盤完成，倒入內側已過了水的果凍模內，擺到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中約冷卻3小時；

4、果凍固化後將模外側置於溫水中溫一下，將果凍取出盛於器皿中，澆上果汁並用水果裝飾。

做法五

原料： 吉利丁片15片、柳橙汁600克、細砂糖30克、植物性鮮奶油100克、香橙酒30克、水果蜜餞30克、塔皮模型。

製法:

1、吉利丁片先泡冰水軟化備用。

2、柳橙汁加細砂糖，煮至80度，待細砂糖完全溶解即可熄火。

3、加入第1步泡軟瀝乾的吉利丁片拌勻，趁熱倒入模型中，待冷卻後即移入冰箱冷藏定型。

4、鮮奶油打發，再加入香橙酒輕輕拌勻後備用。

5、將第3步的甜橙果凍從冰箱取出，在上面擠上少許第4步的鮮奶油，再放些水果蜜餞點綴，即成為秀色可餐的甜品了。

做法六

材料：鳳梨、檸檬、果凍粉、細砂糖、水。

做法：

1、鳳梨切丁，放入果汁機中打成汁後過濾備用(留3～5小塊不打碎備用)。

2.、果凍粉與細砂糖拌勻備用。

3、檸檬擠汁與水20cc和勻，倒入作法1中，再以小火煮至沸騰，將作法2的材料慢慢倒入並攪拌均勻，加入鳳梨丁後，倒入模型中待涼，放入冰箱冷藏凝固即可。

做法七

原料：草莓果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

做法：

1、將草莓果汁隔水加熱。

2、將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱草莓汁中。

3、將調好的草莓果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。

4、為了好看可在果凍上抹適量淡奶油，擺上櫻桃作點綴。

做法八

原料： 松子果凍10g，水2大勺，松子20g，人蔘2根，牛奶和鮮乳酪各50cc，沙糖20g

做法：泡膠狀物用雙重祝熱的方式把它解凍。把松子和人蔘用攪拌器來攪成末，和膠狀物混合起來，把牛奶和鮮乳酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各種材料放在一起裝冰箱裡凝固1個小時左右。

做法九

原料：葡萄汁500ml、魚膠粉40g、水200ml、葡萄少許；牛奶500ml、魚膠粉40g、水200ml。

做法：

1、將葡萄汁隔水加熱。

2、將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱葡萄汁中。

3、液體晾涼後取一半放入模型內，冷藏成型。

4、然後將葡萄擺放在凍好的模具中，再倒入另一半液體，冷凍。

5、將牛奶隔水加熱,再將魚膠粉隔水加熱融解，加入牛奶中。

6、將調好的牛奶液倒入步驟4中的模具中，放進冰箱凝固即可。

做法十

原料：菠蘿果汁500ml、魚膠粉40g、水200ml。

做法：

1、將菠蘿果汁隔水加熱。

2、將魚膠粉隔水加熱融解，加入熱菠蘿汁中。

3、將調好的菠蘿果凍液晾涼倒於模具內，放進冰箱冷藏成型即可。

4、最後可在果凍上抹適量淡奶油，擺上橘子瓣作點綴。

做法十一

原料：白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、檸檬1顆、魚膠粉40g、水200ml、哈密瓜果球少許。

做法：

1、將水和砂糖一同煮沸，然後倒入白葡萄酒。

2、將魚膠粉隔水加熱融解，與步驟1中的液體混合。

3、液體冷卻後加入檸檬汁，然後將一半液體倒入模具中冷藏成型。

4、將哈密瓜果球置於已成型的模具內，再後倒入另一半液體，放進冰箱凝固即可

做法十二

材料：瓊脂、芒果、櫻桃、椰汁、魚膠粉（或瓊脂）

做法：

1、芒果切成果粒。

2、櫻桃切成兩半，去核。

3、準備一些瓊脂。

4、拿個小杯子，先放入櫻桃、再放芒果，倒入椰汁，舀一勺瓊脂。

5、布丁冷藏一會兒凝固後，一分鐘就能脫杯了。

6、脫杯後放在鋪好的水果上，再澆上點冰牛奶就大功告成啦！

做法十三

原料：（A）酸奶150克、冷開水150克、細砂糖50克、吉利丁片8片（B）草莓粉5克、鮮奶300克、吉利丁片8片、細砂糖50克模型：心形果凍模型（小）1個、心形果凍模型（大）1個

做法:

1、從冰箱拿出的酸奶先放置室溫下回溫；將材料（A）的的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。

2、冷開水加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入酸奶拌勻，最後加入泡軟的吉利丁煮至融化，即可趁熱倒入小的心形模型，等冷卻定型後扣出備用。

3、將材料（B）的吉利丁片用冰開水泡軟、瀝乾備用。

4、鮮奶加細砂糖拌勻，用小火加熱至砂糖完全溶解，再加入草莓粉拌勻，後加入泡軟的吉利丁煮至融化。

5、將做法2的心形小果凍放入大的心形模型中，待做法4的果凍液稍涼時，可倒入模型中，冷藏定型，扣出後即成為雙層心形的漂亮果凍。

做法十四

原料：（A）水600克、乾燥熏衣草30克、吉利T15克、細砂糖90克（B）乾燥熏衣草30克、鮮奶500克、吉利T10克、細砂糖78克模型：花底花邊模型約5個

做法：

1、將材料A的水煮至沸騰，加入乾燥的熏衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。

2、細砂糖與吉利T幹拌混合，加入步驟1的熏衣草茶中拌勻，再以小火加熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解即可煮火，倒入模型中約5分滿，待冷卻備用。

3、將材料（B）的鮮奶加熱至沸騰，隨即熄火，加入乾燥的熏衣草，浸泡1分鐘後過濾備用。

果凍的選購

1、看標籤

挑選產品包裝上標籤標示完整正確的產品。要求產品名稱、配料、淨含量、生產日期、保質期、貯存條件、生產商地址及聯絡方式、營養成分表、產品標準號和生產許可證編號等標識完整正規。此時注意凝膠果凍需在外包裝和最小食用包裝的醒目位置處，用白底（或黃底）紅字標示安全警示語和食用方法，且文字高度應不小於3mm，以此來提醒消費者。

2、選品牌

購買果凍，最重要的就是選擇品牌，優質品牌的果凍從原料到加工過程都更正規放心，產品質量更有保障，各種物質的含量都合格。

3、看外觀

首先是挑選密封性好，沒有破損、漲杯（或漲袋），包裝外沒有外來液體的產品，封口膜應和容器邊沿相平，如果凸出，按壓能明顯感到析出水，則證明使用的明膠保水性不好，產品封口不嚴密。注意看果凍的顏色，優質的果凍顏色不會特別深，如果發現果凍色澤太濃，一般就屬於著色劑新增過量，應謹慎購買食用。最後還要看產品中是否有肉眼可見的雜質。

4、看組織形態

凝膠果凍在脫離包裝後能基本保持原有的形態，組織柔軟適中，富有彈性，細膩均勻；可吸果凍組織細膩均勻，顆粒上中下都有分佈。果凍中新增的果肉或其他食用固體原料應有正常的組織狀態。

果凍的選購注意事項

1、在選購時，儘量避免選購色彩太豔的果凍產品，色彩過於豔麗的產品可能添加了著色劑，食用過多對身體有害。

2、應在正規的大型商場或超市購買品牌知名度較高的果凍產品，這些經銷企業對經銷的產品都有進貨把關，經銷的產品質量和售後服務有保證。

3、不建議選購吸食果凍，容易進入氣管，果凍進入氣管後會隨氣管擴張改變形狀，不易排出而造成危險。不要讓1週歲以下的小孩吃果凍，幼兒吃果凍一不小心可能會堵住聲門，導致窒息而死。未成年人，特別是學齡前兒童，食用凝膠型果凍，一定要在監護人的指導下食用。

4、不要買個頭較小的果凍，以免在往嘴裡嘬時卡著嗓子，這點尤其對小孩子更為重要，因此最好買大點的或長條的哪種比較好。最好買底部是橢圓形的果凍，因為這樣的果凍容易擠出來，而底部是平形的果凍，不容易擠出。

5、有的產品外包裝很好看，但在安全上卻存在缺陷，很容易劃破手，因此，若為低齡兒童購買，則應選擇在使用和食用兩方面安全性高的果凍產品。

果凍的食用禁忌

由於幼兒身體的自我保護機制還不完全，在進食果凍時容易出現果凍進入氣管或支氣管，形成器官異物導致窒息。儘管大部分果凍包裝上一般都有“注意：幼兒老人不要大口吞食，以防噎喉”、“嬰兒勿食”等說明文字，但是接受採訪的家長和兒童都表示在進食果凍之前並沒有注意到這些說明。

在最初，果凍包裝上是沒有這些說明文字的，後來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的事故，果凍的包裝上才先後出現了這些說明文字。

1歲左右的兒童不宜吃果凍，因為這一時期的幼兒牙齒還很少，不能正常咀嚼、粉碎果凍，一旦吸食進去，堵住聲門，幾分鐘就會窒息而死。因為果凍是膠狀物，即使疏通也很困難，需要手術。而且，大一些的兒童也最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食。