做涼粉放鹼還是放鹽?

鹽和鹼都需要在製作涼粉的過程中放入，因為食用鹼的作用是中和麵粉發酵後的酸味，食用鹽的作用是增強麵粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更加Q彈、有嚼勁、不易碎開，兩者都新增才能讓涼粉有特色。

做涼粉需要放鹽和鹼

鹽和鹼都需要在製作涼粉的過程中放入，因為兩者的作用不一樣。往涼粉內放食用鹼的作用是中和麵粉的酸味，因為麵粉經過熱水發酵會逐漸變酸， 食用後會對腸胃造成刺激。

往涼粉內放食用鹽的作用是增加麵粉的筋性和涼粉的凝固力，讓涼粉變得更加Q彈、有嚼勁、不易碎開，食用起來會變的爽滑可口，這也是讓涼粉非常受人喜愛的原因之一。

以前人們還喜歡往涼粉內新增酒精，可以讓涼粉的味道更加獨特。但是需要注意涼粉或涼粉製品裡面一般都會新增一種叫做明礬的物質，而酒精和明礬一起食用會大大增加肝臟負擔，兩者最好不要一起食用。