炒焦糖要放水嗎?

炒焦糖要放水，放水主要是為了避免炒焦糖粘鍋，而且還能保證炒焦糖的口感。一般炒焦糖中的水、糖、油比例為4:5:1為最佳，下油之後調至中小火慢慢熬煮焦糖，同時鍋內要不停的翻炒，直到整個焦糖的質感變成粘稠狀為止。

炒焦糖要放水

炒焦糖要放水，一般炒焦糖的最佳方式是水和油一起炒，這樣可以避免長時間翻炒之後使焦糖變苦，而且這樣炒出來的焦糖顏色也更加澄清。炒焦糖中的水、糖、油比例為4:5:1為最佳，要先下油把焦糖炒化之後再加水。

炒焦糖的時候也可以不使用水，但是用油炒焦糖容易變色，一般新手還是加水烹製比較好。在炒焦糖的時候注意並不是火越大越好，一般在剛下糖的時候可以開大火，後面翻炒的時候就會調整至中小火慢慢熬製。

在炒焦糖的時候最好選用不粘鍋來烹飪，其中熱鍋、涼油、下糖是炒焦糖的三個基本步驟，如果把油燒熱之後再炒焦糖就會引起糊鍋的可能。在炒制焦糖的時候要不停的翻炒，直到整個焦糖的質感變成粘稠狀為止。