醃鹹雞蛋臭了是咋回事?

醃鹹雞蛋變臭有三個原因。第一點，挑選的雞蛋有裂縫，或者雞蛋本來就壞了。第二點，在醃製時，鹽量沒有把控好，鹽量過少達不到防腐的目的，會使雞蛋變臭。第三點，醃製鹹雞蛋放置的環境溫度不適宜，溫度過高使雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體，從而發出臭味。

醃鹹雞蛋臭了的原因

1、挑選材料

醃鹹雞蛋時要注意選材，要挑選無裂縫、無損壞的雞蛋，並將其清洗乾淨晾乾。壞了臭了的雞蛋，醃製出來的也是變質的。出現這種情況，建議不要再食用，很容易引起腹瀉、腹痛甚至是食物中毒的現象。

2、處理雞蛋

在醃製過程中，需要將雞蛋放入鹽碗中滾一下，讓雞蛋的表面裹上一層鹽。附在雞蛋表面的鹽太少，或是鹽不夠均勻，會達不到殺菌的濃度，使醃製的雞蛋變臭。用鹽過多的話，會影響雞蛋口感，用鹽過少，又達不到防腐的目的，可根據個人口味把握好醃製時的鹽量。

3、環境溫度

在醃製鹹雞蛋時，溫度環境也是非常重要的。做好的鹹雞蛋在密封后先放在太陽底下晒幾個小時，然後再將容器移到10～25度的陰涼處靜置30～40天即可。靜置時不要將容器移動，環境溫度的變化都會影響雞蛋的醃製，若是雞蛋的蛋黃、蛋清混為一體，醃製好後的雞蛋就會發出臭味。