醃製臘肉的鹽為什麼要炒?

醃製臘肉前的鹽要炒是因為炒過的鹽會減少水分，醃製時會將肉裡的水分吸收，這樣臘肉口感更好。炒鹽時可以加碎花椒，顏色炒至發黃。將炒好的鹽抹勻在肉上醃製5～7天，醃製時需每天翻動。醃製好後晾晒風乾15～20天，就完成了。

醃製臘肉的鹽炒過後口感更好

臘肉是經過食鹽醃製而成的，醃製臘肉前炒鹽是因為炒過的鹽水份會減少，醃製時也會更入味，炒過的鹽會把豬肉裡的水份吸收出來。在炒鹽時可以放入碎花椒一起翻炒，炒至顏色發黃。

醃製臘肉一般使用使用粗鹽和食用鹽。粗鹽顆粒大，含有的礦物質多。先將洗好的肉切成條狀或塊狀，可以在炒好的鹽里加入一些調料，如，白酒，生抽等。然後戴上手將鹽在肉上抹勻，抹勻後放入缸裡或盆裡，醃製臘肉一般需要5～7天，醃製期間需要每天進行翻動。

醃製完成後將鹽水清洗乾淨後，放置在太陽下晾晒風乾15～20天就完成。風乾後的臘肉可可以放入冰箱冷凍室儲存，醃製的臘肉種類一般會因為地理位置的差異而醃製不同。南方豬肉偏多，北方一般醃製牛肉。