臘肉用什麼酒醃製好?

臘肉可以使用53度的白酒或者黃酒進行醃製。因為鮮肉會帶有一些腥味，而酒可以去腥，加入白酒後的肉在經過晾晒後也會更香，口感吃起來也會更好。抹好調料的臘肉要放在缸裡醃製上5～7天，再晾晒1～2周。

臘肉用白酒醃製

臘肉可以用高度的白酒或黃酒。鮮肉會帶有腥味， 一般使用53度的白酒去腥騷，加入酒後的肉會在晾晒中變的更香。在醃製時將白酒、鹽、花椒，生抽、老抽等調味料攪拌均勻，然後在豬肉上抹勻。

抹好調料的臘肉要放在缸裡醃製上5～7天，醃製期間要每天進行翻動，醃製好的臘肉要進行風乾。在風乾一週後可以將肉去下，抹上醪糟汁後，再晾晒1～2周，在食用時將醪糟汁清洗乾淨就可以了。

醃製好的肉也可以用柏樹葉，穀糠或鋸末熏製24小時，每隔四個小時的時間就需要進行翻動。經過熏製後的臘肉會帶有一股香味，可以放入真空包裝袋然後放入冰箱冷凍儲存。