特級醬油是生抽還是老抽?
General 更新 2022年9月13日
特級醬油有生抽也有老抽。醬油是用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮，加入水、食鹽釀造而成的液體調味品，按照顏色分為老抽和生抽。醬油的鮮味和營養價值取決於氨基酸態氮含量的高低，按照氨基酸態氮含量分為：特級醬油以及一、二、三級醬油。
特級醬油是生抽還是老抽
氨基酸態氮的高低代表著醬油的鮮味程度，一般氨基酸態氮越高，醬油的等級就越高，其品質越好。
生抽和老抽均屬於醬油。生抽鹹甜適口，呈淺紅褐色。老抽帶有明顯甜味，呈深紅褐色或棕褐色。
生抽主要用來調味，一般炒菜或涼拌菜均可用，也可用於蘸食。老抽主要用來調色，一般用於悶煮、紅燒菜餚等，不建議蘸食或涼拌。