正宗臘肉的醃製方法?

正宗臘肉的醃製一般選擇10℃以下的天氣。首先在準備好的鹽中加入花椒末在鍋中炒至發黃，靜置散熱後加入其他調料攪拌均勻，然後在豬肉上抹勻。臘肉需要醃製5～7天，並且每天進行翻面。醃製好的豬肉需要風乾晾晒15～20天，也可以進行熏製。

正宗臘肉的醃製方法

臘肉的製作方法大同小異，只有細微的區別。正宗的臘肉一般醃製時間為小雪至立春，選擇10℃以下的溫度醃製。醃製臘肉要準備好一塊新鮮的五花肉、食鹽、花椒末、白酒、生抽、老抽、生薑、八角和茴香。

將準備好的食鹽加入花椒末放入鍋中翻炒至發黃，然後盛處靜置散熱，加入其他調料攪拌。然後把調料抹勻的抹在豬肉上，抹好調料的豬肉需要醃製5～7天，期間需要每天進行翻面。

醃製好的豬肉需要風乾晾晒15～20天。喜歡燻肉的也可以將臘肉進行熏製，熏製臘肉的材料也因地區差異而不一樣，一般是穀糠、柏樹葉、鋸末等，也可以在熏製時加上橘子皮，大米等。