鯽魚湯苦是怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
鯽魚湯苦可能是因為鯽魚不新鮮，如果是用死掉鯽魚製作出的鯽魚湯，其味道就會發苦。此外也可能是因為去除鯽魚內臟時，鯽魚的內膽被割破但是膽汁沒有完全清除乾淨，或者是食醋新增過多造成的。
1、鯽魚不新鮮
鯽魚湯出現有苦味的情況時，可能是由於買回來的鯽魚不新鮮造成的，即便是活蹦亂跳的鯽魚裡面有一兩條死的鯽魚，其做出來的鯽魚湯也會味道發苦。
2、苦膽被割破
清除鯽魚的內臟時，如果不小心將鯽魚的苦膽割破，且苦膽的膽汁不能完全被清除乾淨，用這種鯽魚做出的鯽魚湯味道也會是發苦的。
3、食醋放多
製作鯽魚湯時，很多人都會往鯽魚湯內放食醋調味，但是鯽魚湯裡面的食醋放的過多時，魚湯的味道會變得又酸又苦，因此在製作鯽魚湯時要控制新增食醋的量。