綠豆湯怎麼保持翠綠?

想要使綠豆湯保持翠綠，在熬製時可以蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的酚類物質，接觸氧氣就會氧化形成顏色很深的物質，蓋上鍋蓋能減少綠豆與氧氣的接觸面。煮綠豆湯時，加入少量醋，可有效的避免綠豆湯變紅，保持其翠綠。

1、蓋上鍋蓋

在熬製綠豆湯時要蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，會合成顏色更深的物質，蓋上鍋蓋能減少綠豆與氧氣接觸的面積，避免發生氧化。

2、加適量的醋

綠豆湯中的綠色物質是抗氧化性的酚類物質，可以在熬製的過程中適量的加一些醋等抗氧化物質，能有效的避免綠豆湯變紅，使綠豆湯保持翠綠。

3、純淨水

不同水質所熬製出的綠豆湯顏色不同，可以選擇金屬離子較少的純淨水，能避免綠豆湯變成紅色，還能使綠豆湯保持翠綠的顏色，因此建議用純淨水。