小蘇打和食用鹼有什麼區別?
General 更新 2022年9月13日
小蘇打和食用鹼在原料、鹼度和用途上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，屬於強鹼弱酸鹽，呈弱鹼性，易溶於水，可以破壞肉質纖維，使肉質鬆軟鮮嫩，而食用鹼的原料是碳酸鈉，耐熱性較強，不易溶解，能促使肉質軟化，但會產生異味。
小蘇打和食用鹼在原料、鹼度和用途上有所不同，小蘇打的原料是碳酸氫鈉，屬於強鹼弱酸鹽，呈弱鹼性，易溶於水，可以破壞肉質纖維，使肉質鬆軟鮮嫩，而食用鹼的原料是碳酸鈉，耐熱性較強，不易溶解，能促使肉質軟化，但會產生異味。
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