酵米麵是什麼?

酵米麵是將粗糧在水中浸泡發酵製成的食品，比較常見的有玉米、黃米、小米等糧食，酵米麵在製作的過程中會產生大量的米酵菌酸以及毒黃素物質，食用後會對人體造成危害，河粉、米粉等食物放置時間過程可能會導致米酵菌酸的生成，應該儘快食用。

什麼是酵米麵

1、酵米麵

酵米麵是將粗糧在水中浸泡發酵製成的食品，一般是以玉米、黃米、小米等糧食為主，在水中浸泡的時間為一個月，如果氣溫比較高的話十天時間即可，然後再將淘洗的糧食研磨成糊狀製作成各種食品。

2、毒素含量

酵米麵在製作發酵的過程中會伴有米酵菌酸以及毒黃素物質的生成，這些物質屬於有害物質，食用後可能會對人體造成不利一個影響，嚴重者會出現食物中毒甚至是死亡的情況。

3、注意事項

酸湯子、臭碴子以及發酵工藝製成的湯圓等食品含有較大的風險，在使用時需要格外注意，而且溼河粉、溼米粉在長時間放置過程中也會產生米酵菌酸等毒素，因此存放超過48小時後切勿食用。