澱粉俗稱叫什麼?

澱粉在北方的俗稱是粉面子，在南方則叫做生粉，它是一種由葡萄糖分子聚合而成的高分子碳水化合物，種類繁多，超市裡常見澱粉就有土豆澱粉、木薯澱粉、玉米澱粉和豌豆澱粉，它們各自適合運用的範圍也不相同。

澱粉別稱

1、澱粉俗稱

澱粉的俗稱根據地區的不同，也有不一樣的名字，它在北方被叫做粉面子，在南方卻叫生粉，不過在超市中見到的它還是叫澱粉，其種類豐富，包含木薯澱粉、玉米澱粉、豌豆澱粉等。

2、澱粉作用

澱粉在烹飪的過程中一般起到上漿、掛糊和勾芡的作用，主要是通過包裹在食材的表面，經過高溫烹飪後澱粉迅速糊化，鎖住食材中的水分，達到外焦裡嫩或者柔軟爽滑的口感。

3、種類區分

澱粉的種類非常多，常見的玉米澱粉和豌豆澱粉是用來製作酥皮以及給食物掛糊的，木薯澱粉則是用於甜品製作，而土豆澱粉則可以做成土豆粉，既能做主食，也能做配菜。