裡脊是什麼動物的肉?
General 更新 2022年9月13日
裡脊肉通常來說是豬肉，豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。不過從生物學上來說牛、羊等脊椎動物脊椎骨兩側的嫩肉也叫裡脊肉。但日常餐飲無特殊說明，一般裡脊肉就是指豬裡脊。
裡脊肉分類
1、大小裡脊
裡脊肉分大里脊和小裡脊，大里脊就是與大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，平常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，肉量少，但是很嫩。
2、外脊和裡脊
豬裡脊又分外脊和裡脊。脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，是較嫩的瘦肉;裡脊位於外脊下側，呈長條圓形，是最嫩的肉。由於裡脊分量太少，做菜時往往用外脊替代裡脊。