豬大腸咬不動是老了還是不熟?
General 更新 2022年9月13日
豬大腸嚼不動是因為烹飪的時間不夠長，豬大腸的主要結構由肌纖維(平滑肌)、結締組織、脂肪構成，具有韌性高的特點。在炒大腸之前建議先滷製之後再炒，可以去除異味並且讓大腸更加入味。
豬大腸咬不動是老了還是不熟
烹飪之前可以先進行焯水工作，注意好焯水的時間和火候，能防止大腸難以嚼爛。
可以使用食用鹼溶液或者酶製品提前預處理，起到嫩滑食材，縮短烹煮時間，提升口感的作用。
購買豬大腸時儘量選購新鮮的大腸，食材質量的好壞也會影響到口感。