茶葉殺青什麼意思是?
General 更新 2022年9月13日
殺青是指綠茶製作的過程中十分重要的工序之一。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性，抑制茶多酚的酶促氧化作用，同時蒸發掉鮮茶葉的水分，使茶葉變軟，更有助於散發味道，促進製茶。
茶葉殺青的方法
殺青又被分為了加熱殺青和蒸殺青兩種，而蒸青汽殺青所製成的綠茶又被稱為蒸青綠茶。
還有炒乾的綠茶又稱為炒青，烘乾的綠茶被稱為烘青，而晒乾的綠茶被稱為晒青。
蒸汽的茶葉殺青方法一般是日本、俄羅斯、印度應用較多。殺青一般需要遵循好高溫殺青、先高後低的原則。而蒸青就要高溫和快速，從採摘到晒乾至殺青只能有兩到三小時的空餘時間。