東北大醬配方比例?
General 更新 2022年9月13日
東北大醬的配方比例是豆水鹽5：10：1.東北大醬指的是東北特有的一種醬料，東北大醬又有豆瓣醬和盤醬兩種之分。東北大醬富含賴氨酸，賴氨酸可以均衡人體飲食結構。
東北大醬配方比例
醬塊需要發酵會有黴菌產生，所以看見黴菌使用刷子將醬塊刷洗乾淨後，掰成小塊 ，放在陽光下晾晒即可。
醬塊入缸後還需要每天都用醬爬來打醬缸，攪動缸中的混合物，使雜質浮在水面上，再將表面的沫子和黑色的雜技撇淨。
因為大醬是黃豆長期發酵過，氣味較大，不適合太多菜品，但大醬燉茄子則是東北一道出名的家常菜。