這道“四喜團圓全家福”算是傳統全家福的升級版,除了用基圍蝦、鮑魚來代替傳統的豬肝、肉片、魷魚,也加入了另一道傳統年菜“四喜丸子”,這道菜等於是把“四喜丸子”和“全家福”二合一了,除了選材更講究,口味也更濃郁,比傳統的清淡版本的,味道更勝一籌哦。
食材食譜熱量:6144.7(大卡)
主料 豬肉250克基圍蝦8只鮑魚3只香菇6朵油菜(小)4棵雞蛋1個
輔料 色拉油500克食鹽1勺雞精半勺蔥1段姜1塊料酒1小勺蠔油1勺水澱粉1勺白胡椒粉小半勺生粉5克高湯適量鮮貝露1小勺鮑魚汁1勺水適量
方法/步驟
豬肉剁碎置於大碗中,加入半勺鹽、適量雞精、白胡椒粉和蔥薑末,加入1小勺料酒和5克生粉;(這是做第一步的關鍵)
用筷子拌勻後以順時針方向攪打上勁;
將肉末分成四等份,搓成丸子;
炒鍋內倒入500克色拉油,燒至七成熱時改小火,下入肉丸,炸至焦黃時撈出備用;(這是上色的絕好時機)
基圍蝦洗淨;
從後背剖一刀,不要剖斷;(關鍵)
扒開蝦肉;
抽出蝦腸;
鮑魚洗淨備用;
青菜過沸水氽熟後撈出備用;
鍋內倒入適量高湯,加入一勺鹽;
煮沸後入下肉丸、鮑魚、香菇、蝦;
然後加入半勺鹽、蠔油1勺、鮮貝露1小勺、鮑魚汁1勺,小火慢煮至肉丸等材料入味;
將所有材料撈出擺盤;
然後將鍋內湯汁加少量水澱粉勾芡;
最後將芡汁澆在菜上即可;(最後裝盤)
注意事項
從後背剖一刀,不要剖斷;