在網上看到被稱作是“老北京疙瘩湯”,當時就非常喜歡,自己平時也做疙瘩湯,但無非就是放些青菜之類的,非常喜歡這款番茄的,大概女孩兒都喜歡些酸酸甜甜的東西吧~
在老北京疙瘩湯的基礎上有點兒改良,出鍋前放了鮑魚汁和茼蒿,就怕別人不知道我是重口味~
好的疙瘩湯應該是粘稠適中,過稀和過稠都不對,喝起來利口,雞蛋花煮成薄膜狀,以可以看到湯中的小疙瘩為好。很多飯館做的都不很可口,我認為關鍵是沒有用心。
那,怎麼能做出粘稠適中的麵疙瘩?
食材
番茄 、 麵粉 、 雞蛋 、 茼蒿 、蔥、 金針菇 、 鮑魚 汁
方法/步驟
金針菇切小段,蔥切成蔥花,一個雞蛋打碎備用,茼蒿切末
番茄在火上加熱剝皮,切成小塊兒
關鍵的來了,疙瘩湯成敗很重要的就是麵疙瘩的攪拌,一定要用涼水,一點點地倒入碗內,並且邊倒水邊不停地攪拌,水不要倒太多,根據攪拌程度斟酌水量,可以多攪拌一會兒,又細又小均勻的麵疙瘩就形成了
鍋內做油,煸香蔥花,放入西紅柿炒出紅油,炒好的西紅柿加入三大碗水(可以多加些),倒入金針菇段
鍋裡湯沸騰後,火關小一點,保持沸騰就可以,把攪拌好的麵疙瘩倒進去(左手端面碗,右手拿筷子一邊攪拌一邊往鍋裡撒)
加入一點點鹽(疙瘩湯不宜太鹹)將打散的雞蛋均勻的倒入鍋內慢慢攪拌,出鍋前加入一湯勺量的鮑魚汁,最後撒上茼蒿即可。