苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C最高的一種，在蔬菜中僅次於辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。
苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保溼肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。
但因為苦瓜極大的苦味，又讓大家避而遠之。曾看到過很多人寫怎樣使得苦瓜不苦，使盡各種解數。其實，不愛苦瓜之人，任你怎樣去做，還是不愛。愛吃苦瓜的人一定了解，我們吃的，便是這樣一種苦味。若苦瓜不苦，裡面所含有益健康的成分也消失殆盡，吃它還有何意義？
苦瓜也講究做法，單吃苦瓜當然不好吃，苦瓜炒雞蛋是經典搭配，做苦瓜炒雞蛋的最高境界當然是做到：苦瓜中有蛋，蛋中有苦瓜。
食材
主料： 苦瓜 一根，笨 雞蛋 （柴 雞蛋 ）3個。
調料：蔥 姜 幾片， 花生 油2湯匙（30ml），鹽1/2茶匙（3g）， 大蒜 幾瓣（拍碎）。
方法/步驟
苦瓜洗淨，對半切開，去瓤。切薄片。
過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水。控幹備用。
雞蛋打散，備用。
鍋裡熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下。
立刻倒入蛋液。大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用餘溫讓蛋液全部凝固。
注意事項
如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，採用泡鹽水，過水焯的辦法。
用後放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。
倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋裡的餘溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋裡的餘溫，雞蛋就不嫩了。
喜歡的話，最後加入蒜碎非常提味。