煮湯圓不粘鍋祕訣
方法/步驟
正確挑選速凍湯圓
一般情況下，封裝的速凍湯圓每個湯圓在冷藏的環境中表面的水分會結成一層薄薄的均勻的冰霜。而如果封裝袋中存在大量的獨立冰霜，或者某些湯圓表面存在塊狀不均勻的冰霜，那麼最好不要選購。因為這代表著封裝袋中有部分的湯圓在生產，或者運輸，儲存的過程中收到擠壓，或者是多次反覆化了又冷凍，導致表皮有裂痕，導致內容物的水分外洩而在密閉的封裝待中形成大量冰霜，而如果是反覆更容易導致細菌等微生物的超標。
食物的儲存條件對食物品質影響起著關鍵作用，特別是水分含量比較多，容易滋生微生物的速凍食品。一般速凍湯圓的儲存溫度要求是-18℃以下，而超市為了方便顧客選購，在湯圓熱銷的節日裡，多采用敞開式的臥式冷櫃，這樣“通風透氣”的環境下，通常表面的溫度都不能達到-18℃以下，加之有些超市冷櫃使用時間較長，機器老化也導致製冷往往不達標。而底部及中部的溫度會比表面低，加之表面的湯圓容易被顧客多次移出冰櫃導致品質容易受到影響。
速凍煮湯圓不粘鍋的訣竅
網上有傳言，輕捏讓其表面有裂痕實際上並不好操作，一般質地均勻加之冷凍狀態下難產生裂痕，另外若真產生裂痕，也不好控制裂痕大小，容易導致內容物外洩。其實只需分批次煮，避免大量下鍋，導致釋入湯中糯米太多就可以輕鬆避免粘鍋。
一般在要求儲存條件下儲存的湯圓表面的冰霜並不多，並不需要解凍直接烹飪更不易有粘鍋現象。如果放置在空氣中解凍反而容易導致有害病菌滋生，而隨著湯圓表皮的解凍，水分增多容易導致相互粘結，反而更容易破皮及粘鍋。另外要注意的是在水開後才下鍋，而且要少量分次烹飪，避免大量同時下鍋。
湯圓下鍋後，應及時用湯勺背面輕輕推開湯圓，讓其在沸水中沿著同一方向稍微攪動旋轉，這樣可以讓湯圓的表面受熱更均勻，避免下鍋的湯圓相互之間粘結破皮，或生的湯圓沉入水底部而粘鍋。
湯圓全部下鍋後，大火煮至湯圓全部浮到水面上，這時候湯圓已經有七八成熟了。將火調小至文火慢慢煮至湯圓均勻熟透。在熬煮過程，每燒開一次鍋加入少量冷水，讓其保持在似沸非沸狀態，此過程叫做點水。這樣既可以避免沸騰太大的水泡讓損壞湯圓表皮，導致內容物外洩，又可以讓湯圓更容易熟透，大概點水2~3次湯圓就均勻熟透了。
現做的湯圓一定要及時煮，因為湯圓表面的水汽容易蒸發，一旦蒸發表面過幹既影響美觀，裂痕也會導致內容物外洩，而質地不均勻也容易在熬煮過程中發生粘鍋現象。如果湯圓較多，多次煮，一定不要吝嗇湯圓的湯底，熬煮過久的湯底析出過多的澱粉才是湯圓粘鍋的罪魁禍首。
注意事項
吃不完的湯圓要及時從湯裡撈出，長期浸泡也會使得表皮變薄及質地不均勻。