今天，做一道大炒勺自己製作的涼菜，從清洗雙手到所有用具的消毒，絕對使人吃著放心，呵呵！
此菜，由於是自創，可隨意按食材和做法來命名。此菜也是涼粉的一種，只是做法造型及調料稍有變化，起名就叫做“麻醬芥末綠豆粉卷”。
食材
主料：
綠豆 澱粉 100克
清水 250ml
紅椒絲 20克
黃瓜 絲 100克
生菜 絲 50克
芝麻 醬 25克
法式酸甜芥末醬 30克
香 醋 20克
香油 5克
鹽 2克
方法/步驟
綠豆澱粉100克、鹽2克、清水250ml；紅椒絲20克、黃瓜絲100克、生菜絲50克、芝麻醬25克、法式酸甜芥末醬30克、香醋20克、香油5克、鹽2克；使用工具；湯鍋、鋼盆、圓形蛋糕模、案板、菜刀。
在綠豆澱粉裡放2克鹽。
用250ml的清水澥開成漿。
先在開水裡預熱蛋糕模。
舀入適量粉漿隔水燙至稍加凝固。
視粉漿液體不流動時，也就是剛剛凝固，但顏色仍有些白色。
便立即浸入開水中燙至透明色，待粉皮徹底變透明後。
連同金屬蛋糕模一起投入進涼水盆中過涼。
盤中帶水用手撕下燙熟的粉皮，把粉皮浸泡在涼水中，依此方法把粉漿做完為止。
把製作好的粉皮，從涼水盆中取出放到消過毒的菜板上，用手卷成卷。
把事先切好的黃瓜絲鋪在盤中。
在黃瓜絲上再均勻的鋪上生菜絲。
調製調味醬，把25克芝麻醬和30克的酸甜芥末醬舀入碗中。
在醬裡放少許鹽。
和適量的香醋拌勻。
再滴入幾滴香油拌勻。
把綠豆粉卷用刀切成1寸長的段，整齊的碼放在盤中的生菜絲上，澆上調料醬，稍事點綴便可上桌，在食用前拌勻或蘸食均可。
