醬鴨腿的做法分享。
食材食譜熱量:1652.2(大卡)
主料 鴨腿6個
輔料 姜2片八角2個花椒10幾粒桂皮1段生抽400毫升老抽400毫升黃酒400毫升白砂糖200克白酒100毫升香葉2張小蔥一根
方法/步驟
將冷凍鴨腿自然解凍,不用洗,抹乾表面水分,在陰涼通風處晾一天再去除些水分。將所有調料(除蔥姜)倒入鍋中,香料放入香料包裡燒開。
煮10分鐘後關火晾涼,撈出香料包不要。將晾了一天的鴨腿放進醬汁中,蓋上蓋放在陰涼處醃製3天,每天需要上下翻動一至二次。將醃好的鴨腿取出,紮上繩子,掛在陰涼通風處,不要直接晒到太陽更不能淋上雨水。
晾晒至7-10天左右,至表面風乾收緊即可。將鴨腿收起,包上保鮮膜,放冰箱冷藏或冷凍保
存。食用時先用溫水徹底洗清,放入適量蔥姜,淋些黃酒。蒸鍋水燒開後,中火隔水蒸30-40分鐘左右即可,如果醬鴨腿吹得太乾,也可以用水煮。