富順豆花是我們老家的一道名菜,自從來到成都上學後記憶裡的豆花就變成了一種抹不去的美味,在成都四處尋找這種味道,哪知道,很多打著富順豆花的招牌卻做不出富順豆花的美味!
自從寶寶的奶奶到了成都,我們才又吃上了正宗的富順豆花!
食材
主料 大豆500g清水2盆
輔料 滷水少許濾布1張豆漿機1個
方法/步驟
大豆,用清水泡發
冬季最好用開水泡,這樣容易泡發(原來我媽媽做豆花的時候還會放一些米飯到豆子裡一起泡
泡好的大豆
準備好豆漿機(也可以使用攪拌機)
如果使用豆漿機,使用豆漿機的果蔬冷飲功能鍵(不用能燒開的功能鍵就成)
舀一勺大豆,加清水到豆漿機裡,和打豆漿的水一樣多
開啟果蔬冷飲功能鍵(聽到3次豆漿機運轉的聲音就已經打的很細膩了)
把打好的豆漿倒到放有過濾布的大鍋裡
一直把所有的大豆都打成豆漿
把豆漿煮開
點滷:
老家人說是“膽水”其實就是滷水,我們知道豆腐有滷水豆腐和石膏豆腐
如果實在找不到滷水,可以用石膏來點
點滷要慢慢點,一次放大約一小勺滷水(約有5-6ml),輕輕地在豆漿裡攪拌,讓滷水慢慢和豆漿混合均勻
大約一鍋豆漿,要點滷7、8次,豆花就慢慢出來了
然後用有篩孔的勺壓制豆花,不能太重,太重要把豆花壓壞、也不可太輕,壓不緊豆花,都成了豆腐腦了
慢慢壓下去,輕輕壓下去,多壓幾圈(大約需要壓10多圈)
豆花就做好了!
配上一碗豆花蘸水,就這一道菜可以足足吃上3碗飯
注意事項
滷水可以用石膏代替
豆漿機可以用攪拌機代替