山西人愛吃麵，更愛吃醋。山西人會把醋運用的淋漓盡致。番茄雞蛋醬是山西人拌麵最家常最普通的澆汁。紅紅的番茄汁，黃黃的雞蛋蓉看著就讓人垂涎欲滴。經常在電視裡看到一些大廚說：“炒番茄雞蛋不能加醋，因為番茄本身是酸的，加了醋的番茄雞蛋會更酸”這樣的話。其實，恰恰相反，炒番茄雞蛋醬加一點醋，炒出來的成品味道更醇香。生活也是如此，日子一天天的過，會變得越來越平淡；緊張快節奏的生活，會讓人覺得越來越乏味。那麼，不妨適當的給生活增加一點調味劑，讓歲月在輪迴之間變得有聲有色。
食材
原材料： 番茄 2個， 雞蛋 1個， 小蔥 1棵， 香菜 1棵，尖椒1/2個
調味料：蒜瓣1個，鹽1/2茶匙，雞精，五香粉，山西老陳 醋 、 花椒 ，食用油
步驟
取一隻小碗，磕入1個雞蛋，用筷子攪散
熱鍋放油，放入雞蛋翻炒至金黃，出鍋
鍋內的餘油裡放入幾粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙鹽，用鏟子邊壓番茄丁邊炒至番茄出汁
倒入炒好的雞蛋，加入剩下的1/4茶匙鹽、五香粉和雞精，炒勻
將尖椒、香菜、小蔥切末後，倒入鍋內
沿鍋邊淋入1滴山西老陳醋，待散發出醋香後翻勻即可。
注意事項
打雞蛋時一定要將雞蛋多打幾下，攪拌均勻
炒雞蛋時油溫不能太高，應該是倒入雞蛋，讓雞蛋隨著油溫的升高而膨脹，這樣炒出來的雞蛋又黃又嫩
炒番茄時番茄丁切的越小越好，因為這是做蘸醬，越小越容易出汁
炒番茄時先加入一點鹽，可以減少番茄炒制過程中的酸味
炒制時邊用鏟子壓番茄丁，也可以增加出汁率
淋醋時一定要沿鍋邊將醋滴入鍋裡，這樣醋遇到鍋邊的高溫會產生蒸汽，有利於酸味的散發，留下的是醋的香味，這樣炒出來的番茄醬不會酸。