臺灣特色小吃美食：[1]滷肉飯?

中國的滷肉飯都過度包裝過度精緻，已經失去臺灣滷肉飯原有的意義了，那麼怎麼樣的才是正宗臺灣滷肉飯呢？今天就介紹什麼是正宗的臺灣滷肉飯以及做法：

食材食譜熱量：281.1(大卡)

主料 西蘭花1陳皮1蒜1桂皮1

輔料 五花肉1香菇1蔥1姜1

方法/步驟

簡介：

滷肉飯是早期艱苦的臺灣人所發明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油滷過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據習俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品後的碎肉收集下來，滷成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗滷肉，拌飯就吃，滷肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌麵用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。

做法：

1.五花肉洗淨，切成條，香菇切粒、西蘭花用開水焯一下，蔥切段、姜拍鬆、蒜去皮。

2.炒鍋倒油，放入蔥薑蒜炒香，下桂皮、陳皮、大料用溫油炸一會，炸出桂皮的香味。

3.加入料酒、生抽醬油（多放一些，就不用加鹽了）、老抽少許、香菇粒、水、五花肉條、冰糖、熟雞蛋、胡椒粉大火燒開，轉小火燉20分鐘。

4.將煮熟的五花肉撈出，切小塊，再倒回鍋中，繼續燉20分鐘，將鍋中的桂皮、陳皮、大料撈出不要，雞蛋切片，將肉和湯澆在米飯上，再配上雞蛋和西蘭花即可食用。

注意事項

滷肉飯各地在細節上略有差異，但基本風味類似，口味為鮮甜口，這主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和鹹味融合的十分恰當，不至於讓人起膩，地道的臺式滷肉飯還會隨餐附上一片醃漬物，一般都是醃蘿蔔，特製的醃蘿蔔黃橙橙一片，顯得十分可愛，然而吃著滷肉飯就醃蘿蔔片，那股略帶刺激的酸鹹味將口裡的氣味由油香與鮮甜昇華至清爽，讓你更痛快的把碗裡的米飯一掃而空。