家裡迎接來了第二臺烤箱。新烤箱35升，比先前使用的30升的烤箱空間還要大一些。並且烤箱烘烤時，烤箱裡面還有內置燈光照明。最令我心動的是上下火還能分開獨立控溫。因此，新烤箱空燒結束後的當天就迫不及待的用它烘焙蛋糕了。想到很久沒有給孩子做紙杯小蛋糕了，加上第二天要去見朋友和她的孩子。正好可以多做點。於是想到了這款用少量的低筋麵粉做出來的口感超輕盈就像棉花一樣柔軟的棉花戚風紙杯蛋糕。果真，蛋糕剛出爐幾分鐘還沒等我拍照呢。小傢伙就偷吃了一個。後來帶去送給朋友家的小朋友當見面禮，也很快俘獲了2歲半小朋友的心。嘿嘿，我就分享一下我的製作過程和心得吧。
食材食譜熱量：776.76(大卡)
主料 雞蛋4個低筋麵粉65克牛奶30克色拉油27克細砂糖80克
輔料 檸檬汁幾滴
方法/步驟
先進行分蛋。建議雞蛋選用去殼前平均重量為60克的大雞蛋。準備好兩個盆碗。一個用來盛裝蛋清即蛋白，另一個用來盛裝蛋黃。分離蛋清和蛋黃。
往裝蛋黃的碗里加入30克的細砂糖（配方中80克糖量的30克）攪拌均勻後，再加入色拉油（玉米油或大豆油均可）攪拌至無明顯油花的狀態。
再往蛋黃糊里加入牛奶攪拌均勻後，篩入低筋麵粉攪拌至細膩順滑的狀態。即提起攪拌器麵糊沒有起筋切蛋糊還能均勻滑落下來。進行這一步操作時，建議手捧盆用攪拌器或刮刀快速攪拌。否則，攪拌慢了麵粉容易起筋。攪拌好的蛋黃糊要覆蓋保鮮膜或者蓋上蓋子放可進行下一步的操作。
開始打發蛋清。先往蛋清裡滴入幾滴檸檬汁。家裡沒有檸檬汁的，滴入幾滴白醋也可以。主要是為了去蛋腥味。打發蛋清前要用打蛋器調幾下蛋清，這麼做是為了加速蛋清的打發。
將電動打蛋器打至最高檔快速打發蛋清至許多魚眼泡泡時，倒入50克細砂糖的1/3用量。從配方里提到的細砂糖用量的80克里取出50克。
繼續高速打發蛋清至比較濃稠時再加入1/3用量的細砂糖，打到蛋白可以挑起較長的彎尖後再放入剩餘的細砂糖。繼續打發到蛋白可以挑起直立的尖角後即可停止打發蛋白了。打發好的蛋白如果不馬上使用的話，最好用保鮮膜覆蓋住防止空氣乾燥消泡。
用另一個乾淨的橡皮刮刀或者是大勺子挖出1/3的蛋白放入盛裝蛋黃糊的碗裡。用畫J字形的方式切拌，使其充分混合均勻後再將其倒入盛裝剩餘蛋白的盆中。
繼續用J字形方式切拌蛋白和蛋黃糊使其充分混合均勻。具體而言，就是用橡皮刮刀從盆的中間位置向下深入到盆底像畫“J”字形的方式挑起蛋糊。每次切拌的時候要注意把附著在盆邊的蛋糊刮下來。而且橡皮刮刀最好是不要不停的變到它的方向，有弧度的一角朝下沒有弧度的一角朝上。總之，不能像打發雞蛋的方式轉圈。否則容易使打發好的蛋白消泡。
準備好小紙杯。將攪拌均勻的棉花戚風蛋糕糊裝入紙杯中，大約放入紙杯7-8分滿即可。
預熱烤箱。上火170度下火160度，3分鐘。等待烤箱預熱的時間裡，將裝入蛋糊的紙杯放入托盤後輕輕震幾下把蛋糊中多餘的空氣震出來。可以讓烤出來的蛋糕組織更細膩。
將烤盤放入烤箱中層，上火170度下火160度，烘烤18分鐘。烤盤下面建議再插入一個烤盤才能起到下火溫度低的效果。附一組烘焙過程圖。因為這一批沒有使用統一的模具，因此烘烤過程中不同模具大小的蛋糕表面表現也不同。有些始終沒有開裂而有些卻有開裂。儘管有部分開裂，但是並不影響蛋糕放涼後的效果。蛋糕更是沒有明顯回縮。
烤好後，把烤盤取出。蛋糕無需倒扣，只需要放溫即可。不過，因為是第一次試驗此款蛋糕。我還是不放心的倒扣了幾個蛋糕，因此蛋糕表面反而出現了壓裂的裂紋。
柔軟的棉花戚風蛋糕就做好了。放一夜後再看看效果，掰開蛋糕內部組織細看，還是很不錯的。而方形的模子蛋糕因為只有兩個我一直等到見到朋友家的小朋友了才讓他們撕開紙模用手機拍了一張圖。總之，第一次用新烤箱試驗的棉花戚風蛋糕成功了！
注意事項
分蛋可以用分蛋器完成也可以通過從中間磕破雞蛋殼來回搗騰蛋黃的方式分離蛋清和蛋黃。我感覺這種最原始的手工分蛋方式更不容易讓蛋黃破裂流入蛋白中。也是最不浪費雞蛋的一種方式。
如果不是上下火獨立控溫的烤箱，建議把烤箱調到上下火170度烘烤。依舊是放在烤箱中層，烤盤下面一層還需要插入一個烤盤。
此款蛋糕烤好後不需要倒扣表面也不會出現明顯回縮。剛出爐的蛋糕，因為爐內外溫差大，出爐後遇涼會出現些許回縮。此屬正常現象。 如果表皮回縮厲害甚至凹陷，則說明蛋糕在製作過程中或烘烤過程中出現了問題。有關戚風蛋糕回縮的問題，建議上網搜索相關答案。
蛋糕放溫後即可放入包裝袋或者放入保鮮盒內保存。除夏季蛋糕需要放冰箱保鮮室冷藏以外，其他季節可在室溫下存放。自制無添加的蛋糕最好在烘烤後三天之內食用完。