食材食譜熱量：272.5(大卡)
主料 帶魚1條春筍1根香菇2朵雪菜50g
輔料 生薑1片白酒1湯匙大蒜1瓣花椒3~5顆食鹽1/4湯匙耗油1/2湯匙食用油少量
【如何挑選新鮮帶魚】
除去沿海地區，市場上新鮮的帶魚很少見。所以最好還是選擇冰鮮帶魚為主。
選夠冰鮮帶魚的時候還需要注意帶魚的外表，光澤度越好的帶魚越發新鮮。
用食指按壓帶魚的身體。如果帶魚的身體越發有彈性說明帶魚越新鮮。
仔細觀察帶魚的表面。可以明顯看到有一層銀白色的薄膜，如果薄膜越亮說明帶魚越新鮮。
接著還是用手指來回摩擦帶魚的身體。薄膜越不容易脫離說明帶魚越新鮮。
近距離觀察帶魚的眼睛，如果帶魚眼球越明亮飽滿，說明帶魚越新鮮。
【如何巧妙殺帶魚】
將帶魚放在水盆中直接加水，直到水平面漫過帶魚表面的時候，就放入1/4茶匙份量的食鹽。
用手反覆搓洗帶魚的身體，徹底洗乾淨帶魚表面的粘液。撈出帶魚待水滴滴完將帶魚放置在砧板。上。直接用剪刀減掉帶魚的尾巴。
在魚鰭和魚身的交界處，用剪刀剪開一個小缺口。用手把撕扯魚鰭撕扯下來。
用剪刀在魚頭和魚脖頸的交界處，剪一個小口不剪斷。用手握著魚頭，輕輕向外撕扯魚頭。使得魚的內臟順著魚頭的撕扯的方向流出。這時候直接取出魚內臟。
如何給帶魚去腥
把已經處理過的的帶魚用剪刀剪一小段一小段的，以大拇指1/2長度為宜。
接著用刀在沒一小段帶魚的表面隨意劃幾下，這樣可以刮掉帶魚表面的粘液去腥味。
用剪刀剪開魚肚部位那一小段。
直接掰開魚肚並且用手撕掉裡面一層黑色薄膜。
用清水清洗乾淨這一段帶魚魚骨中間的少量淤血。
把已經處理好的帶魚全部放在碗中，反覆沖洗乾淨後直接用水侵泡。
如何做雪菜春筍香菇蒸帶魚
把準備好的生薑取一片切成細絲。
把侵泡在碗中的帶魚段放置在盤中，倒入準備好了的薑絲還有1湯匙的白酒，攪拌攪勻之後，醃製10分鐘左右。
把準備好的春筍直接剝掉外皮，並用刀切成薄片。把準備好的香菇也洗淨切成薄片。一起放置到放置在盤中。
取生薑，切成片狀放置盤中墊底。
以“一片帶魚連著一片春筍。一片春筍連著一片香菇”的原則擺放在盤中的薑片上，
向炒鍋中倒入適量的食用油，接著放入些許的花椒顆粒油炸，直到炸至花椒的香味。
把蒜瓣拍成顆粒碎末狀，直接倒入已經預熱好的油鍋中炸出蒜香味。
倒入已經準備好了的50克雪菜翻炒。接著向鍋中倒入已經準備好了的食鹽1/4茶匙、耗油1/2湯匙，一起翻炒均勻。直到雪菜出香味即可。
把已經炒好的雪菜盛起。均勻得擺放在帶魚上。
盛起雪菜之後，向鍋中倒入足量冷水，然後支好蒸架，打開大火燒開鍋中冷水。
裝有雪菜帶魚的盤子直接放到蒸架上，蓋好鍋蓋。繼續開大火蒸至帶魚熟。大概8分鐘左右。
把準備好的蠔油1/2湯匙、醬油2湯匙、白糖1/4茶匙、芝麻香油3~5滴，還有3湯匙水先後倒入碗中調成調味汁。
把調好的味汁倒入另外的鍋中，開中火加熱直到調味汁燒開。
把準備的大蔥一根，蔥白和蔥葉全部切成細絲狀，浸泡在清水中，直到蔥絲打曲。大約10分鐘左右。
等調味味汁燒好後，直接把調味汁淋到已經處理好了的帶魚上，接著只需要放上些許蔥絲和紅椒絲點綴即可。
