菜品口味：鹹甜
主要工藝：燉
主要食材：豬肉類
所需時間：數小時
製作難度：高級
原創屬性：原創
所屬菜系[1] 浙菜 東坡肉
東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。
相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創制。東坡肉的最早發源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當地豬多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》雲：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。’”後來，1085年蘇東坡從黃州復出，經常州、登州任上返回都城開封，在朝廷裡任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經驗發展成東坡肉這道菜餚。作為漢族佳餚，後流行於江浙。
食材
主料：
五花肉 1000克
輔料：
蔥 100克
姜 50克
調料：
黃酒 350克
醬油 200克
白糖 100克
步驟/方法
1
先把五花肉洗淨。
2
放到熱水中淖5分鐘。
3
撈出來稍晾。
4
切成每塊1兩半左右的方塊。
5
蔥切段，薑切片。
6
先把姜和蔥放到砂鍋裡。
7
再把五花肉擺到砂鍋裡，肉皮朝下。
8
黃酒、醬油、白糖。
9
先倒入黃酒和醬油。
10
再放入白糖。
11
用大火燒開。
12
轉小火慢燉2小時。
13
撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小容器中。
14
鍋裡放熱水，加蓋置於蒸籠內。
15
用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。
16
端上桌，就可以吃了。
